油酸是一種單不飽和Omega-9脂肪酸，它在自然界中廣泛存在，尤其是在橄欖油、茶油等植物油中含量較高。

從化學(xué)結(jié)構(gòu)上看，它們?cè)诘诰沛I位置有一個(gè)最終的碳-碳雙鍵，這使得它具有一定的活性。

油酸的數(shù)據(jù)和酸度的數(shù)據(jù)并不是一個(gè)概念。

油酸是一種單不飽和脂肪酸，其數(shù)據(jù)主要反映的是在橄欖油（或其他物質(zhì)）

中油酸這種物質(zhì)所占的比例等相關(guān)情況，比如油酸在特級(jí)初榨橄欖油中的含量通常在70%-80%左右。

特級(jí)初榨橄欖油的油酸含量并不是固定不變的，它也會(huì)受到油橄欖果的品種、成熟度、氣候條件、

土壤質(zhì)量以及加工技術(shù)等因素的影響。不同地區(qū)和品種的油橄欖果生產(chǎn)的橄欖油在油酸含量上存在差異。

而酸度是指橄欖油中游離脂肪酸所占的比例，是衡量橄欖油質(zhì)量的一個(gè)指標(biāo)。

例如，特級(jí)初榨橄欖油的酸度低于0.8%，初榨橄欖油低于2.0%，精煉橄欖油酸度低于0.3%等。

酸度體現(xiàn)的是橄欖油中游離脂肪酸的量，

游離脂肪酸多意味著橄欖油可能發(fā)生了一定程度的水解或氧化等反應(yīng)，影響其品質(zhì)，這和油酸所代表的概念完全不同。

酸度是衡量橄欖油中游離脂肪酸的重量百分比，即100克油脂中自由脂肪酸所占的比例。

需要注意！我們所說(shuō)的特級(jí)初榨橄欖油中的酸度是天然酸度，指的是橄欖鮮果不經(jīng)過(guò)任何化學(xué)處理，通過(guò)物理冷榨的方式制取。

特級(jí)初榨橄欖油的天然酸度越低，說(shuō)明其游離脂肪酸的含量越少，這通常意味著橄欖油的新鮮度和品質(zhì)更高。 

而根據(jù)國(guó)際橄欖油理事會(huì)和歐盟的標(biāo)準(zhǔn)，特級(jí)初榨橄欖油的酸度應(yīng)低于0.8%。

但是低酸度可能會(huì)造假！好多精煉橄欖油的酸度是要比特級(jí)初榨橄欖油還要低的，

這種低酸度是經(jīng)過(guò)化學(xué)處理降低的，并不是天然酸度，因此其低酸度并不能完全反映其品質(zhì)及其蘊(yùn)含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

就好比給血管做清潔，油酸可以降低 “壞膽固醇”（低密度脂蛋白膽固醇），讓血管不容易被堵塞。

同時(shí)，它能升高 “好膽固醇”（高密度脂蛋白膽固醇），就像有一群清潔工，把血管里的垃圾運(yùn)走，讓你的心臟更輕松地工作，大大降低得心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

二、抗氧化防衰老

我們可以將油酸想象為身體的小戰(zhàn)士，專門對(duì)付那些搗亂的自由基。自由基會(huì)讓我們變老、生病，

而油酸能把它們打敗，讓我們的身體細(xì)胞更 “年輕”，減少皺紋產(chǎn)生，讓我們從里到外都更有活力。

對(duì)于血糖高的人來(lái)說(shuō)，單不飽和脂肪酸就像一個(gè)小助手。

它能讓身體更好地利用胰島素，把血糖控制在一個(gè)比較穩(wěn)定的水平，就像給血糖安上 了一個(gè)穩(wěn)定器。

油酸更是大腦的好朋友，能讓大腦里的神經(jīng)細(xì)胞長(zhǎng)得更好、連接更緊密。

就像給大腦加了油，讓我們記憶力更好、反應(yīng)更靈敏，還能對(duì)老年癡呆這樣的大腦疾病有積極作用。

一、選擇富含油酸的食用油

橄欖油是富含油酸的優(yōu)質(zhì)食用油之一。它不僅含有高比例的油酸，還含有豐富的維生素 E、多酚等抗氧化物質(zhì)，對(duì)健康非常有益。

茶油、菜籽油等植物油中也含有一定量的油酸，不過(guò)，在選擇食用油時(shí)，要注意選擇質(zhì)量可靠、來(lái)源正規(guī)的產(chǎn)品。

二、多吃富含油酸的食物

除了食用油，一些食物中也含有豐富的油酸，如堅(jiān)果（如杏仁、核桃、腰果等）、鱷梨、橄欖等?？梢詫⑦@些食物作為零食或加入到日常飲食中，增加油酸的攝入量。